La falsification du sirop d’érable n’est pas souhaitable, mais elle peut survenir. Comme la production du sirop d’érable s’accomplit en concentrant les sucres contenus dans la sève par un processus long et coûteux, cela en fait un produit dispendieux comparé à d’autres agents sucrants. .  

      Le Cahier de transfert technologique en acériculture (CTTA), Volume 1, couvre cinq grands thèmes essentiels à la production acéricole.  En premier lieu, ce guide présente les bases scientifiques de la production acéricole : la transformation de la sève en sirop, ainsi que le fonctionnement des procédés de filtration, de concentration membranaire et d’évaporation. Il rassemble ensuite les informations nécessaires à la sélection ou la conception des différents équipements acéricoles : les membranes de filtration, les membranes de concentration de la sève d'érable et les évaporateurs acéricoles. Une large portion de ce guide explique en détail les opérations de fonctionnement, d’entretien et de suivi des performances des équipements. Enfin, il décrit les procédures de sécurité et de prévention des risques en milieu de travail indispensables aux producteurs et productrices acéricoles. Feuilletez un extrait »»  --> Version numérique     Lire la suite