Bienvenue sur notre page dédiée au webinaire Sans gluten, sans blé, sans compromis présenté le 5 mars 2025. Vous trouverez sur cette page, les 10 fiches recettes, la présentation de la conférencière ainsi que la vidéo du webinaire. Le projet a été réalisé avec la collaboration de :             Fiches recettes Biscuits au chocolat  Cake salé (gâteau mi-léger) Croûte à tarte Croûte à tarte sucrée Pain aux graines Pain brioche Pain plat (pita/tortilla) Pâte à choux Pâte à pizza Petits pains bruns au quinoa Document de la conférence Mme Foti présente un portrait de l'évolution de la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire, ainsi que des connaissances scientifiques actuelles concernant les solutions de remplacement du blé et du gluten, afin d'améliorer la qualité nutritionnelle et de diversifier l’offre de de vos produits. (Document PDF) Vidéo du webinaire Cette conférence a été présentée dans le cadre du webinaire Sans gluten, sans blé, sans compromis en mars 2025, par Mme Nicoletta Foti, professionnelle de recherche du Service au Soutien à l'Innovation (SSI) à l'INAF, Université Laval. Cette conférence aborde :  Évolution de la qualité nutritive de l’offre alimentaire Notions de base sur les solutions de remplacement du gluten Rôle du gluten Quelques notions technico-économiques sur les amidons et les ingrédients sans gluten Mise à jour des connaissances sur les solutions de remplacement du blé Nouveaux ingrédients et procédés Stratégies de sélection et de choix des ingrédients selon les applications De la théorie à la pratique : présentation des recettes développées Vidéo     Ce projet a été financé par le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation, dans le cadre du programme Alimentation Santé (2022-2025).   .accordion-toggle { display:block; padding-top: 2px; } .viewer-holder .panel-heading .accordion-toggle:after { color: #fff; } .panel-default > .panel-heading { background-color:#000; Lire la suite

Le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ) et l'association sectorielle Association de l'Argrotourisme et du Tourisme Gourmand du Québec (AATGQ) vous présentent les résultats d'un projet fait en partenariat consistant à réaliser une enquête auprès de 30 entreprises en agrotourisme et tourisme gourmand. Dans ce document, vous trouverez les résultats de l'enquête realisée auprès d'entrerises qui ont été ciblées comme performances et innovatrices d'un point de vue touristique. Lire la suite

Les haricots secs cultivés au Québec représentent une solution durable, saine et économique pour enrichir l’offre alimentaire des institutions telles que les centres de la petite enfance, les écoles, les hôpitaux et bien d’autres. Ce guide pratique, conçu pour les gestionnaires, cuisiniers et responsables d’approvisionnement ainsi que pour les acteurs du monde agricole vous accompagne dans l’intégration de cet aliment polyvalent et local dans vos rotations de cultures et dans vos menus. Avec des informations détaillées, des exemples concrets et des conseils pratiques, ce guide met en lumière les avantages écologiques, économiques et nutritionnels des haricots du Québec tout en offrant des outils pour faciliter leur adoption dans vos champs et dans vos cuisines. À consulter pour ? Mieux connaître les raisons de cultiver et de consommer le haricot ? Être inspiré par des exemples à succès d’intégration en cuisine ? Savoir comment intégrer le haricot dans vos cultures et dans vos menus La réalisation de ce guide s’inscrit dans le cadre du projet Haricot d’Équiterre, une démarche visant à promouvoir les légumineuses québécoises comme un levier pour une alimentation durable et responsable. En favorisant l’intégration des haricots dans les institutions, ce projet soutient une transition écologique bénéfique pour l’agriculture locale et pour les collectivités. Le projet Haricot est rendu possible grâce au soutien financier du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) dans le cadre du programme Prime-Vert, qui encourage des pratiques agricoles durables et résilientes. Lire la suite

Cette présentation informe sur des travaux de recherche portant sur les eaux de lavage acéricoles.

Saviez-vous que la fabrication du fromage génère des pertes de sa matière première ayant un potentiel de réutilisation? Ce liquide riche en nutriments (ou éléments nutritifs) est principalement réutilisé comme fertilisant dans les champs. Par contre, on peut faire encore mieux avec ce résidu alimentaire. Au Centre de recherche et de développement de Saint-Hyacinthe d’Agriculture et Agroalimentaire Canada, la chercheuse scientifique Marie-Claude Gentès a trouvé une façon de réutiliser les perméats du lait, soit le liquide issu de la production fromagère, pour le transformer en boisson pour sportifs. L’objectif de son projet de recherche est de limiter le gaspillage alimentaire en trouvant des façons d’utiliser toutes les composantes des aliments. Lire la suite