Réduire le gaspillage alimentaire en valorisant un coproduit

Saviez-vous que la fabrication du fromage génère des pertes de sa matière première ayant un potentiel de réutilisation? Ce liquide riche en nutriments (ou éléments nutritifs) est principalement réutilisé comme fertilisant dans les champs. Par contre, on peut faire encore mieux avec ce résidu alimentaire. Au Centre de recherche et de développement de Saint-Hyacinthe d’Agriculture et Agroalimentaire Canada, la chercheuse scientifique Marie-Claude Gentès a trouvé une façon de réutiliser les perméats du lait, soit le liquide issu de la production fromagère, pour le transformer en boisson pour sportifs. L’objectif de son projet de recherche est de limiter le gaspillage alimentaire en trouvant des façons d’utiliser toutes les composantes des aliments.