Bienvenue sur notre page dédiée au webinaire Sans gluten, sans blé, sans compromis présenté le 5 mars 2025.
Vous trouverez sur cette page, les 10 fiches recettes, la présentation de la conférencière ainsi que la vidéo du webinaire.
Le projet a été réalisé avec la collaboration de :
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Biscuits au chocolat
Cake salé (gâteau mi-léger)
Croûte à tarte
Croûte à tarte sucrée
Pain aux graines
Pain brioche
Pain plat (pita/tortilla)
Pâte à choux
Pâte à pizza
Petits pains bruns au quinoa
Cake salé (gâteau mi-léger)
Croûte à tarte
Croûte à tarte sucrée
Pain aux graines
Pain brioche
Pain plat (pita/tortilla)
Pâte à choux
Pâte à pizza
Petits pains bruns au quinoa
Mme Foti présente un portrait de l'évolution de la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire, ainsi que des connaissances scientifiques actuelles concernant les solutions de remplacement du blé et du gluten, afin d'améliorer la qualité nutritionnelle et de diversifier l’offre de de vos produits.
(Document PDF)
(Document PDF)
Cette conférence a été présentée dans le cadre du webinaire Sans gluten, sans blé, sans compromis en mars 2025, par Mme Nicoletta Foti, professionnelle de recherche du Service au Soutien à l'Innovation (SSI) à l'INAF, Université Laval. Cette conférence aborde :
- Évolution de la qualité nutritive de l’offre alimentaire
- Notions de base sur les solutions de remplacement du gluten
- Rôle du gluten
- Quelques notions technico-économiques sur les amidons et les ingrédients sans gluten
- Mise à jour des connaissances sur les solutions de remplacement du blé
- Nouveaux ingrédients et procédés
- Stratégies de sélection et de choix des ingrédients selon les applications
- De la théorie à la pratique : présentation des recettes développées
