Sans gluten, sans blé, sans compromis

Bienvenue sur notre page dédiée au webinaire Sans gluten, sans blé, sans compromis présenté le 5 mars 2025.

Vous trouverez sur cette page, les 10 fiches recettes, la présentation de la conférencière ainsi que la vidéo du webinaire.

Le projet a été réalisé avec la collaboration de :

Fiches recettes

Biscuits au chocolat

Cake salé (gâteau mi-léger)

Croûte à tarte

Croûte à tarte sucrée

Pain aux graines

Pain brioche

Pain plat (pita/tortilla)

Pâte à choux

Pâte à pizza

Petits pains bruns au quinoa

Document de la conférence

Mme Foti présente un portrait de l'évolution de la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire, ainsi que des connaissances scientifiques actuelles concernant les solutions de remplacement du blé et du gluten, afin d'améliorer la qualité nutritionnelle et de diversifier l’offre de de vos produits.
(Document PDF)

Vidéo du webinaire

Cette conférence a été présentée dans le cadre du webinaire Sans gluten, sans blé, sans compromis en mars 2025, par Mme Nicoletta Foti, professionnelle de recherche du Service au Soutien à l'Innovation (SSI) à l'INAF, Université Laval. Cette conférence aborde :

Évolution de la qualité nutritive de l’offre alimentaire
Notions de base sur les solutions de remplacement du gluten
- Rôle du gluten
- Quelques notions technico-économiques sur les amidons et les ingrédients sans gluten
Mise à jour des connaissances sur les solutions de remplacement du blé
- Nouveaux ingrédients et procédés
- Stratégies de sélection et de choix des ingrédients selon les applications
De la théorie à la pratique : présentation des recettes développées

Vidéo

Ce projet a été financé par le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation, dans le cadre du programme Alimentation Santé (2022-2025).