Les saveurs du sirop d'érable recherchées par les consommateurs
Le traitement de la sève par la chaleur permet de former des composés à l’origine de la panoplie d’arômes du sirop d’érable. En plus de la complexité naturelle de la sève, certains facteurs liés à la production peuvent avoir un impact sur la flaveur du sirop produit.
Ce document a été présenté lors des Journées acéricoles 2019 du MAPAQ et de ses partenaires sous le thème : «Comment s'assurer d'une meilleure production?»
Ce document a été présenté lors des Journées acéricoles 2019 du MAPAQ et de ses partenaires sous le thème : «Comment s'assurer d'une meilleure production?»