Chaque fois qu’une coupe est pratiquée sur une plante ligneuse, la plante réagit en mettant en place des barrières de défenses afin de circonscrire la plaie. Ces barrières visent à bloquer les vaisseaux et à créer des zones qui isolent la partie blessée du reste de la plante. Le bois non alimenté sèche progressivement et crée du bois mort qu’on nomme cône de dessèchement. La formation de ces barrières limite la circulation de la sève qui alimente l’ensemble de la vigne dont les bourgeons et les fruits. Ce rapport explique l’impact de la taille sur la circulation de la sève et l'alimentation des bourgeons de la vigne.