Les caveaux à légumes font partie du patrimoine culturel québécois. Encore aujourd’hui, on en dénombre des centaines sur notre territoire. Ces « réfrigérateurs souterrains », qui étaient autrefois utilisés pour entreposer et conserver les légumes tout au long de l’année à l’extérieur des maisons, regagnent en popularité. En restant frais l’été et en empêchant le gel l’hiver, les caveaux à légumes représentent une alternative intéressante en matière d’infrastructure de conservation alimentaire. Extrêmement économes d’un point de vue énergétique, ils sont une solution de rechange écologique et pratique aux installations technologiques plus coûteuses et énergivores.

Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté.
Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :
 
    Introduction
1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;
    La déshydratation
    La lactofermentation
    La mise en conserve
    La réfrigération et la congélation
2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;
    Les caveaux à légumes
    Les chambres froides et les camions réfrigérés
    Les cuisines de transformation
3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité
    Les centres alimentaires communautaires
    Les pôles logistiques alimentaires régionaux
    Les tables de concertation alimentaire

Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires