La réfrigération et la congélation - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité
Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté.
Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :
Introduction
1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;
La déshydratation
La lactofermentation
La mise en conserve
La réfrigération et la congélation
2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;
Les caveaux à légumes
Les chambres froides et les camions réfrigérés
Les cuisines de transformation
3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité
Les centres alimentaires communautaires
Les pôles logistiques alimentaires régionaux
Les tables de concertation alimentaire
Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires