Fraises en serre, bilan de l'essais régional en Montérégie Ouest
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Conférence présentée lors des journées horticoles régionales à S
t-Rémi, le 5 décembre
2002
Quelle idée originale de produire des fraises en serre! Mais est-ce que le marché est
prêt à les acheter hors saison à prix raisonnable? Avons-nous les cultivars performants
sous nos conditions et savons-nous comment les cultiver?
Simon Parent a réponse à tout! En effet, il a développé une expertise hors du commun
dans la production de fraises en serres au Québec et il est convaincu qu’un marché
nous attend à bras ouvert avec certaines bémols. Selon lui, il faut produire une fraise
savoureuse à bon prix, en évitant de tomber dans le piège d’une fraise ordinaire à bas
prix, ce qui aurait pour effet de nuire à l’image de marque que la fraise en serre se
mérite. Elle peut être produite sans pesticide, avec des bourdons
pollinisateurs et
promet un rendement assuré de 2 à 5 fois plus élevé que la production en champ. Avec
l’expérience, on peut produire jusqu’à 10 fois plus!
Autres bémols, les dépenses! Pour démarrer dans cette production, il faut y aller mollo,
sur une petite superficie pour se faire la main. Les dépenses de chauffage sont
également très importantes car il s’agit d’une production qui occupe surtout les mois
d’hiver (décembre ou janvier à juin), froids et sombres. L’idéal est d’isoler tout le
pourtour des serres jusqu’à 4 pieds de hauteur puisqu’on cultive la fraise sur des
supports accrochés à la structure ou supportés par le sol à cette hauteur. En plus, le
type des plants diffère des plants conventionnels de champ et coûtent plus cher, sans
compter les dépenses reliés au support (bois ou métal) et au substrat. Donc, il ne faut
pas penser que c’est une culture facile et accessible à tous! Si la malchance tourne, ce
sont des pertes monétaires importantes qui s’en suivent. Il faut donc s’y préparer et ne
pas s’endetter outre mesure. D’un autre côté, c’est un beau créneau à développer.
Pour la produire, il faut bien la conduire et ce suivi technique est essentiel à la réussite.
M. Paul
Legault de Sherrington a saisi cette opportunité pour développer un marché qu’il
occupait déjà et l’étaler sur une plus longue période de l’année. De toute façon, comme
sa fraise de champ était la première arrivée sur le marché du Québec le 29 mai, pas
étonnant qu’il faille dire aux épiciers qu’elle est bel et bien de chez-nous et qu’elle est
maintenant produite en serres dès f
évrier-mars. Ce projet a donc porté fruits et se
poursuit de plus belle avec une serre complète dès janvier 2003. Nous vous présentons
donc le bilan de cet essai de fraises en serres qui a donné les résultats escomptés.
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Le projet a débuté la plantation en serre le 25 janvier 2002, soit 2 mois plus tard que ce
qui est prévu normalement. M.
Legault voulait surtout évaluer l’intérêt d’une telle
production hors saison sur le marché et sa propre capacité à la produire en commençant
par une petite superficie (35 m
2
). Avec ce retard de plantation, le rendement visé était de
2 kg/m
2
au lieu de 4 kg/m
2
. En dépit de son retard et d’un arrêt hâtif parce que la
production au champ était commencée, il a pu récolté 2.5 kg / m
2
durant 10 semaines.
C’est donc dire qu’il aurait bel et bien eu le potentiel de récolter plus de 4 kg / m
2
car un
producteur d’expérience produit actuellement 6 kg / m2 avec une cédule de plantation
en décembre et une récolte qui s’échelonne du 20 février au 24 juin (16 semaines),
récolte qui connaît toutefois un petit creux en avril.
Site d’essai
Section de serre à double recouvrement de polyéthylène (30 m
2
)
Culture suspendue à 1,2 mètres sur supports de bois
Calendrier de culture
(pour le projet actuel mais qui sera modifié pour les productions
subséquentes)
Fin janvier 2002
: Plantation des fraisiers et levée de dormance
Mars 2002
: Floraison et pollinisation
Fin avril 2002
: Début des récoltes
Début juin 2002
: Fin des récoltes
Environnement
Système de chauffage à air chaud
Ventilation forcée aux extrémités
Température : 8
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C / 6
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C à 17
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C (jour/nuit) selon le stade de culture
Humidité
: 70-80%
Irrigation - fertilisation
Système de distribution goutte-à-goutte par minuterie
20% drainage
Fertilisation adaptée au stade de culture
Matériel végétal
Plants frigo de gros calibre (3-5 cœurs) élevés en champ entre mai et octobre et ayant
reçu 1800 heures de froid sous 7
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Cultivars à tester
: Chandler (témoin) et
Darselect (nouveau)
Substrat
Mélange tourbeux (3 litres par plant)
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Phytoprotection
Lutte biologique avec prédateurs et
parasitoïdes
Pollinisation naturelle à l’aide de bourdons (ruche)
Conduite culturale
Trois récoltes par semaine dans toutes les parcelles
Paramètres mesurés
Essai de cultivars
: Chandler (USA),
Darselect (France)
Conditions d’environnement (température, humidité)
Rendement et précocité pour chaque cultivar
Qualités commerciales et organoleptiques des différents cultivars
Capacité de mise en marché
Quelle idée originale de produire des fraises en serre! Mais est-ce que le marché est prêt à les acheter hors saison à prix raisonnable? Avons-nous les cultivars performants sous nos conditions et savons-nous comment les cultiver?
