Dosage de sucre inverti à l’aide d’un glucomètre

  Il existe maintenant une méthode plus précise, simple et rapide pour doser le sucre inverti: elle consiste à utiliser un glucomètre.  Le sirop d’érable contient parfois une certaine quantité de sucre inverti.  Lorsqu’il y a inversion, le principal sucre d’érable, le saccharose, est transformé en glucose et en fructose.  Cela a souvent pour effet de modifier le goût du sirop et ses propriétés de cuisson.