Ce document se veut un outil pratique pour les intervenants, les entrepreneurs et les transformateurs de fruits et légumes. Un premier aperçu est donné par le biais de la littérature. Par la suite, les principales méthodes de transformation et leur complémentarité sont abordées. Le secteur est également analysé sous l’angle des chiffres d’affaires afin d’y repérer les tendances.
Vous pouvez consulter gratuitement les trois fiches technico-économiques : les jus, les conserves et les fruits et légumes coupés et l’outil de comparaison.
Ce document a été réalisé dans le cadre du projet « Portrait technico-économique des fruits et légumes transformés ».
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