Ces dernières années, les insectes comestibles ont la cote comme jamais dans les médias. Et pour cause! Comparativement aux productions animales traditionnelles, les productions d'insectes comestibles seraient éco-responsables de par leurs faibles taux de conversion alimentaire, faibles émissions de gaz à effet de serre, petites superficies d'élevage ainsi que leurs faibles consommations en eau. Super aliments contenant des teneurs élevées en protéines, lipides, fibres, vitamines et minéraux, les insectes offriraient aux humains et aux animaux une alternative santé aux viandes traditionnelles. La production en masse d'insectes à partir de matières organiques résiduelles (entotechnologies) peut également s'intégrer dans un modèle d'économie circulaire en proposant une solution simple au gaspillage alimentaire et en diversifiant les activités économiques régionales. Malgré toutes ces belles perspectives, le développement d'une filière agroalimentaire basée sur la production d'insectes devra relever de nombreux défis. Quelles espèces doit-on produire, où et à quelle échelle? Quelles sont les techniques d'élevage appropriées? Quels substrats alimentaires seront fournis aux insectes et quels sont les risques associés? Quel est le cadre législatif au Canada? Quels sont les marchés visés? Quelle sera la réponse des consommateurs et comment peut-on intégrer les produits dans nos habitudes? Est-ce une approche économiquement rentable et réellement écoresponsable? Qui sont les principaux acteurs et quelles sont les connaissances nécessaires pour se lancer? Cette présentation vise à faire un survol de ces questions et à démontrer le rôle critique que les entomologistes pourraient jouer dans le développement de cette filière. Conférence d'ouverture de la 146ième réunion annuelle de la Société d'entomologie du Québec, qui a eu lieu les 28 et 29 novembre 2019 à Drummondville et dont le thème était « Les entotechnologies émergentes: les insectes au service de l'humain ».   Lire la suite

Avec l’augmentation du nombre de producteurs d’insectes et de l’expansion des élevages qui en découle, la jeune industrie de l’entomophagie fait désormais face à des enjeux de biosécurité grandissants. La biosécurité se définit comme un ensemble de mesures visant à réduire les risques de transmission de pathogènes ou d’extrants nuisibles pour l’environnement, les travailleurs, l’élevage et les consommateurs. Les élevages d’insectes forment de grandes populations d’une seule et même espèce, pouvant regrouper des centaines de millions d’individus dans un même endroit. Cette concentration accentue les risques de propagation de maladies. Par ailleurs, les élevages misant sur la valorisation de résidus organiques (entotechnologies) sont plus à risque d’infiltration d’organismes opportunistes dans les intrants et les extrants d’élevages. Pour limiter les risques bactériens, viraux, fongiques ou entomologiques, il est indispensable que les éleveurs mettent en place des mesures de prévention, comme des protocoles de sécurité sanitaire, de bioconfinement et de diversification génétique. Des protocoles stricts de santé et sécurité demeurent d’une importance capitale pour protéger les travailleurs et les consommateurs contre les risques d’infection ou d’allergies. Les éleveurs de ténébrions, mouches soldat noires ou grillons peuvent déjà s’inspirer des mesures mises en place pour contrer les complications d’élevage séculaires comme l’apiculture (abeille domestique) et la sériciculture (vers à soie). Se conformer aux normes de biosécurité deviendra un gage de succès et de longévité pour cette industrie dont l’avenir semble prometteur. Conférence présentée lors du symposium de la 146ième réunion annuelle de la Société d'entomologie du Québec, qui a eu lieu les 28 et 29 novembre 2019 à Drummondville et dont le thème était « Les entotechnologies émergentes: les insectes au service de l'humain ». Lire la suite

Conférence présentée lors du symposium de la 146ième réunion annuelle de la Société d'entomologie du Québec, qui a eu lieu les 28 et 29 novembre 2019 à Drummondville et dont le thème était « Les entotechnologies émergentes: les insectes au service de l'humain ».

Conférence présentée lors du symposium de la 146ième réunion annuelle de la Société d'entomologie du Québec, qui a eu lieu les 28 et 29 novembre 2019 à Drummondville et dont le thème était « Les entotechnologies émergentes: les insectes au service de l'humain ».

La transformation alimentaire à base d’insectes est plutôt récente en Amérique du Nord et au Québec, et tente de se frayer un chemin à travers la multitude d’offres alimentaires. Or, la consommation d’insectes semble encore difficile à avaler pour une partie de la population et ce, malgré les avantages nutritionnels indéniables et leurs faibles impacts écologiques versus les autres types d’élevages conventionnels. Comment réussir à mettre de l’avant la transformation alimentaire à base d’insectes? Grâce à leurs expériences diverses au sein de l’entreprise Umamize (aussi connue sous le nom de Tottem Nutrition), nous vous entretiendrons sur l’importance de bien saisir certaines opportunités et quelques défis qu’offrent ce fabuleux monde des insectes comestibles, à savoir : Méthodes, enjeux et astuces sur la transformation primaire et secondaire des grillons et des ténébrions meuniers; portrait rapide de l’offre actuelle; connaissances stratégiques découlant de deux études, l’une portant sur comment la diète des insectes joue sur les paramètres organoleptiques, et l’autre sur l’utilisation de poudre de grillons et de ténébrions par des transformateurs. Conférence présentée lors du symposium de la 146ième réunion annuelle de la Société d'entomologie du Québec, qui a eu lieu les 28 et 29 novembre 2019 à Drummondville et dont le thème était « Les entotechnologies émergentes: les insectes au service de l'humain ». Lire la suite