Ce programme, nommé Quality Starts Here  (QSH v), a vu le jour pour répondre aux inquiétudes sans cesse grandissantes des consommateurs vis-à-vis des produits qu'ils consomment. Du producteur vache-veau aux livres de recettes, la salubrité des aliments est la responsabilité de chacun car si un problème survient avec un produit de boeuf, réel ou perçu, c’est l’industrie au complet qui est touchée. Le gagne-pain des producteurs de bœuf dépend donc de la confiance des consommateurs, et chacun des intervenants de la chaîne alimentaire a un rôle à jouer.Afin d'obtenir une meilleure assurance de l'innocuité des aliments qui repose moins sur l'évaluation de leurs qualités organoleptiques, on a élaboré des systèmes de contrôle et de surveillance. Au Canada, comme dans plusieurs autres pays, on travaille avec le HACCP ou le système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques.   Le programme de salubrité des aliments pour la production bovine développé par la Canadian Cattlemen's Association (CCA) repose sur cette approche HACCP. Document PDF de 2,541 ko