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Transformation artisanale de fruits : gelées, beurres et sirops
Du mercredi 04 au vendredi 06 décembre 2024
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : Saint-Hyacinthe et en ligne
Site web de l'activité
Inscription à l'activité
Saint-Hyacinthe et en ligne - Cette formation s'adresse aux producteurs et productrices agricoles désirant fabriquer de manière artisanale des produits gélifiés, beurres et sirops à base de pommes ou de petits fruits et les commercialiser à petite échelle.
Objectifs de la formation
À la fin de la formation, le participant sera en mesure, entre autres, de bien connaître les analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits et ainsi éviter les contaminations.Contenu
Lors de la formations, les points suivants seront abordés:- Fabriquer de façon artisanale des produits gélifiés, des beurres et des sirops à base de fruits;
- Approche qualité en transformation alimentaire;
- Normes gouvernementales applicables aux produits fabriqués;
- Bonnes pratiques de fabrication;
- Analyses physicochimiques;
- Rôles des constituants d'un produit;
- Connaître les différents procédés de fabrication de divers produits;
- Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution;
- Choix et entretien de l’équipement;
- Capsules vidéo sur les essais de différents types d’équipements utilisés pour la fabrication;
- Pratiques en laboratoire.
Formatrice
Marie-Ève Gaudet, directrice qualité et R&D chez Anhydra qui est une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits biologiques et conventionnels.Description de l'horaire
La formation aura lieu du 4 au 6 décembre 2024.Il y aura une rencontre virtuelle via la plateforme Teams le 4 décembre 2024, de 10 h à 12 h.
Les séances de laboratoire se dérouleront à l'ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe, selon l'horaire suivant :
- 5 décembre 2024 : 8 h à 16 h
- 6 décembre 2024 : 8 h à 16 h
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)