Introduction
Les fraises (genre Fragaria) sont l’une des cultures fruitières les plus importantes au monde. En Amérique du Nord, la Californie et la Floride sont les plus gros producteurs. Au Canada, la province de Québec se distingue par une production importante et croissante ces dernières années. En France, la moitié des fraises sont désormais produites en culture hors-sol (Ancay, 2010 ; Izard, 2017).
Ces dernières années, la culture hydroponique de fraises sans sol dans les serres a gagné en popularité. En effet, les raisons en sont multiples : réduction des maladies racinaires par l’utilisation d’un sol stérile, augmentation du rendement par unité de production, amélioration des conditions de travail – plantation, entretien, récolte facilitée – et de la qualité des fruits, meilleure utilisation des espaces impropres à l’agriculture, optimisation de l’eau et des engrais, allongement de la période de végétation, etc. (Izard, 2017).
Aujourd’hui, les fraises sont cultivées toute l’année dans des serres pour répondre à la demande des consommateurs en dehors de la saison estivale.
Dans cet article, nous verrons une brève description de la physiologie végétale des fraises, puis les conditions de culture idéales de la plante. Ensuite, l’article présentera les différents systèmes de culture possibles et les avantages de la production de fraises en serre.
Description de la plante
Les fraises sont des plantes à tige très basse de la famille des Rosaceae. Les feuilles sont dentées (crénelées) avec des fleurs blanches composées de cinq pétales et qui produisent des fraises.
Le fruit est formé par l’ensemble du réceptacle charnu de la fleur. La fraise a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme de stade ovoïde plus ou moins arrondie.
Chaque fraise est produite à partir d’une seule fleur blanche portant de nombreuses étamines. Les akènes sont en fait les « vrais » fruits sur le plan botanique.
Le fraisier se reproduit naturellement par des stolons. Il s’agit de tiges aériennes qui partent de la plante « mère » et s’enracinent aux nœuds pour donner de nouvelles plantes. Si les conditions de culture sont optimales, un seul plant peut produire entre 30 et 50 stolons, selon la vigueur et les qualités de la variété.
La reproduction sexuée est possible mais peu fréquente. Elle est utilisée pour créer de nouvelles variétés.
Conditions de culture
Les conditions climatiques dans la serre dépendent des types et des variétés de fraises. Dans cette section, nous verrons quelques données générales extraites de diverses publications scientifiques.
– Température
Pour cultiver des fraises en serre, il est important de disposer d’un système de chauffage efficace. En effet, les fraisiers pourront porter des fruits toute l’année.
Afin d’assurer un bon équilibre entre la phase végétative et la production de fruits, il est nécessaire de pouvoir gérer la température entre 10°C et 22°C dans la zone de culture. En effet, une température trop élevée (> 25 °C), surtout la nuit, aura une influence majeure sur l’émergence des fleurs et la maturation des fruits.
Dans une serre, l’un des principes importants est d’avoir une augmentation graduelle de la température lorsque la dormance est levée. En général, la température est augmentée de 8°C et 16°C sur une période d’environ quatre semaines afin de développer une masse foliaire minimale avant de stimuler une floraison.
Au moment de la floraison, la température doit être maintenue entre 16°C et 20°C pour assurer une bonne viabilité du pollen en conservant un niveau d’humidité favorable à la pollinisation.
Après l’apparition des fruits, les températures doivent être abaissées autour de 15°C pour assurer une maturation lente et uniforme des fruits.
– Humidité (RH) %
La gestion de l’humidité relative (HR) joue un rôle majeur dans la production de fraises en serre. L’humidité relative doit être élevée (>90%) à certains stades de la culture comme la phase végétative, surtout la nuit, pour éviter la nécrose marginale (brunissement des bords).
Cependant, pendant la journée, l’humidité relative doit être maintenue à environ 70-75% pour éviter l’apparition de maladies fongiques comme le botrytis ou d’insectes et permettre à la plante de se développer (transpiration de la plante pendant la photosynthèse).
La ventilation passive et active ainsi que la brumisation assureront des conditions optimales dans la serre.
– Lumière
La lumière est essentielle pour la culture des fraises, notamment pour la phase végétative et l’initiation de la floraison (induction florale). En effet, le changement de photopériode sera un signal pour que la plante commence à produire des fleurs.
De plus en plus de producteurs de fraises parlent d’une intensité lumineuse moyenne de 200 µmol/m-2/s-1 (au lieu de 160-180 µmol/m-2/s-1) se rapprochant de niveaux utilisés pour des cultures plus exigeantes comme les tomates et les poivrons.
Afin d’atteindre les nouveaux objectifs d’intensité lumineuse, une partie de la nouvelle génération de cultivateurs utilise également des DEL (à spectre spécifique) pour pouvoir bénéficier d’un apport lumineux complémentaire pendant la phase végétative et l’induction florale.
– Irrigation
Si nous prenons comme exemple un système avec des gouttières fixes suspendues espacées de 1,14 m (3’8") :
- 6 à 8 plantes / sac de 8 litres >> 1 à 1,25 litres de substrat / sac.
- Densité de culture de 12 à 14 plantes / m2
- 2 goutteurs / sac >> 2 litres / heure / goutteur
- Donc 4 goutteurs/ m linéaire
- Irrigation standard : 100 ml /irrigation
Types de système hydroponique
Nous allons nous concentrer dans cette section sur les différents systèmes de gouttières suspendues qui peuvent être installés dans une serre moderne pour cultiver des fraises sans sol toute l’année.
– Système de gouttières fixes suspendues
(Vidéo en français)
– Système de gouttières suspendues pivotantes
(Vidéo en anglais)
– Système de gouttières suspendues relevables
(Vidéo en anglais)
Avantages de la culture des fraises sous serre
Vous trouverez ci-dessous un résumé des avantages de la production de fraises en serre par rapport à la culture conventionnelle en plein champ.
Conclusion
La production de fraises n’est pas simple, c’est une culture exigeante qui nécessite un support technique spécifique.
Cependant, les perspectives de croissance sont importantes pour cette culture. La demande de pour les fraises augmente dans le monde entier et à tout moment de l’année. De plus, les consommateurs sont de plus en plus sensibles à la transparence et à la traçabilité afin de consommer des produits biologiques sans pesticides.
Pour ces raisons, la production de fraises en serre avec des technologies modernes est une vraie solution et devrait avoir un bel avenir.
Cet article a été publié originalement sur le Blogue Horti Generation en décembre 2021.
Sources:
Ancay, A., F. Fremin, et P. Sigg. (2010). Fraisiers sur substrat : quelles alternatives à la tourbe ?
Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture, 42(2) :106–113.
Growing strawberries in greenhouses (OMAFRA):
http://www.omafra.gov.on.ca/english/crops/hort/news/allontario/ao0513a1.htm
Izard, D. (2017). La fraise hors sol sous abris froids. Récupéré de à http://gfol1.fruitsplus.net/
download/5-La_fraise_hors_sol_froid_ws1037484763.pdf
La culture des fraises en serre (CIDES, 2000):
http://www.cawjijel.org/images/guide_deculture_fraise.pdf
La production de fraises hors-sol est-elle faite pour vous ?
https://www.agrireseau.net/documents/92133/la-production-de-fraises-hors-sol-est-ce-pour-vous?a=1&r=fraises+serre
Optimisation de la production hors-sol de fraise à jours neutres sous abris (Université Laval, 2017):
https://corpus.ulaval.ca/jspui/bitstream/20.500.11794/27643/1/33157.pdf
Profil de la culture de la fraise au Canada (Agri-Food Canda, 2005) :
https://www.agrireseau.net/petitsfruits/documents/Profil_culture_fraise_Canada_2005F.pdf