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Techniques de régie permettant la production d'un sirop d'érable ayant la plus grande valeur commerciale. Ceci peut se faire notamment en réduisant au minimum la dégradation de la sève d’érable dans le réseau de collecte. À partir d’une sève de qualité, l’acériculteur peut relever le défi suivant : gérer cette sève et les équipements, tel l’évaporateur, afin de produire le sirop ayant la plus grande valeur sur le marché.