Chargement en cours
Ce contenu a été archivé par les auteurs, les administrateurs ou les pilotes du site puisqu’au moins une partie de l'information est devenue désuète. Ce contenu est fourni à des fins de référence, de recherche ou de tenue de documents. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer de la validité du contenu ou de son intérêt historique.
L’évaporateur est le réacteur pour développer la saveur. Plusieurs facteurs interviennent dans le processus de la formation de la saveur et des arômes du sirop d’érable. Ainsi, à partir d’une sève trop dégradée par les bactéries, il devient difficile d’obtenir des sirops de bonne qualité.
C’est au cours du processus de l’évaporation de la sève que les réactions favorisant la saveur d’érable se produisent. Il est donc essentiel de travailler rapidement pour la récolte, l’entreposage et la concentration de la sève, mais cela n’est pas nécessairement vrai pour l’évaporation.
Organisation : Salon acéricole de Saint-Georges-de-Beauce
Auteur(s) : Salon acéricole de Saint-Georges-de-Beauce
Date de publication : 20 mars 2001