Apiculture - Chronique No 47 - 12 janvier 2024

AU RUCHER CETTE SEMAINE
12 janvier 2024
 

Nous sommes officiellement en 2024 et quoi de mieux qu’une chronique apicole pour bien débuter l’année. Cette semaine, je vous offre une chronique réconfortante et vous apporte dans ma cuisine. Bien évidemment, l’ingrédient vedette de ma recette sera le miel. Dites-moi si je me trompe, mais j’ai pensé que la majorité des lecteurs en aurait sous la main.

Le miel est un ingrédient aromatique et noble aux multiples saveurs. Prenant son origine du nectar, une première ouvrière récolte d’abord ce composé sucré et l’entrepose dans son jabot. De retour à la ruche, l’ouvrière transfère le nectar à une autre ouvrière, puis à une autre et ainsi débute le long voyage de la fabrication du miel. Chaque abeille ajoutera des enzymes comme l’invertase (une protéine qui brisera les sucres disaccharides en sucres simples tels que le fructose et le glucose), la diastase, la glucose oxydase et la phosphatase. Au courant de ce processus, le pH du mélange s’abaissera grâce à la production d’acide dans l’estomac et sa teneur en eau sera réduite par évaporation. Finalement, le composé ainsi obtenu sera entreposé dans une alvéole.

Il est difficile de décrire précisément la composition de cet aliment complexe puisque celle-ci varie significativement selon ses origines florales, la saison et sa provenance. En moyenne, le miel est majoritairement composé de sucre tel que le fructose (~40%), le glucose (~35%), le maltose (~2%) et le saccharose (~2%). Il contient également de l’eau et de nombreuses autres substances telles que des enzymes, des acides aminés, des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des huiles essentielles. Bref, osez l’ajouter à vos plats, vos papilles vous remercieront.

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade BBQ&miel. Réserver ¼ de la recette pour badigeonner lors de la cuisson et ajouter le reste aux poitrines de poulet. Laisser mariner au moins 12 heures. Préparer les ingrédients pour le bol de poulet et de légumes et mélanger tous les ingrédients pour la mayonnaise épicée&miel. Sur le BBQ, cuire les poitrines de poulet à intensité moyen-élevée, environ 10 minutes de chaque côté, en badigeonnant de marinade. Répartir ensuite le couscous dans des assiettes et garnir avec les légumes et les poitrines coupées en lanières, puis ajouter généreusement la mayonnaise épicée&miel.

Graham, J.M., Graham, J.M., Ayers, G.S., et al. (2015). The Hive and the Honey Bee. Revised ed. Hamilton, Illinois, Dadant & Sons.