Ce projet proposait d’évaluer la maturité technologique, phénolique et aromatique chez trois cépages d’importance du Québec, cultivés dans trois zones viticoles majeures du Québec, soient Québec, St-Paul-d’Abbotsford et Dunham. Ces connaissances permettront d’identifier et de corréler des indicateurs de maturité technologique, phénolique et aromatique pour ces cépages avec pour but ultime de définir un moment idéal de récolte pour une qualité optimale des vins issus de ces cépages. Par ailleurs, afin d’améliorer l’information diffusée au sein de l’industrie vinicole pendant la période des vendanges, ce projet proposait également d’implanter un réseau de surveillance de la maturité pendant la véraison, en rendant les données de paramètre technologiques disponibles aux producteurs dans un délai de 48 heures après les échantillonnages.