Le Centre de recherche et développement de Saint-Hyacinthe d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) a mis au point une innovation qui permet à l’industrie de la transformation alimentaire d’évaluer certaines propriétés et méthodes de fabrication des aliments fonctionnels qu’elle aimerait développer. Inventé par le chercheur Yves Arcand, l’iViDiS, aussi appelé l’estomac artificiel, est un système de digestion in vitro qui peut imiter ce qui se produit dans le corps humain lors de la digestion des aliments, de probiotiques ou de nouveaux ingrédients alimentaires. Il devient possible, par exemple, de prévoir l’impact qu’aura la digestion sur des éléments bioactifs ajoutés à un nouveau produit alimentaire. L’IViDiS a été aussi utilisé pour tester l’efficacité des techniques de micro-encapsulation des probiotiques mises au point par Claude Champagne, autre chercheur d’AAC, afin de favoriser la survie des fragiles probiotiques pendant le transit gastro-intestinal. Cette innovation est un véritable atout pour les PME agroalimentaires qui peuvent ainsi tester à l’avance leurs nouveaux produits avant de passer à l’étape clinique plus dispendieuse chez l’humain.
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